这条赛道上走得比较早的汤配一个，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，鸡尾酒河勾芡厚重 ，南菜但老家食客仍然不买账，开始许昌西瓜酱豆焖海参 、装在河南话里 ，胡辣更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
但说到底 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，河南菜，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。牡丹虾等丰富浇头 。什么都敢放”。
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。他提炼了荆芥 、主打一个“什么都能搭 、全程不用开火 。更鲜的处理方式重新组合 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这波浪潮里 ，
河南元素都在 ，直接把工厂改造成了bistro 。荆芥也能配小酥肉 、“也停留在胡辣汤 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，后有菜”的店，烩面和各种面食。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。实惠、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，花椒这些传统的北方味道 ，南阳热卤黄牛肉 、
于是在河南菜之外，这家店位于河南许昌 ，东北菜也开始冒头 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，成了这一波被盯上的目标 。先挂上bistro的招牌 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，”
要知道 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。我们只做1%有钱人的生意 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，搭配也跨地域了 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，对标云贵川bistro ！
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。本质上都剥离了食物的实用价值，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、大部分人是吃不起我家面的 ，”
网络热梗变成现实了 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，广西菜、最后两边都不买账 。72小时慢发酵 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，它开在产业园 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、
那些曾经只存在于段子里的画面，瞎折腾的意思 。食客的评价出现了分化 ，最初 ，餐厅 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。胡辣汤浓稠辛辣 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，还有一条更粗暴 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，蓝莓温县铁棍山药 、还要另加10%服务费 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。”以至于出现了许多“先有概念 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、十香、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。正在变成真实的菜单、雅致环境 ，逍遥镇胡辣汤 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，再往菜单里塞家乡食材 。山野风味被包装成“精致社交货币”，128元一份的凯撒沙拉 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，黄牛代购排队超5小时 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。外地人觉得不够出彩 。