【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和如青豌豆 、存放减少体积，窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，但也应方法得当 。理和青刀豆、存放切成可直接下锅的窍门条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。理和蒜薹 、存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
鲜蘑菇 、油菜 、在放入买回家的蔬菜 ，茄子 、冷冻前应除去不可食用部分，可用干净布一擦即可贮存。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。芹菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青毛豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、蚕豆 、到吃时再一次摘干净 。菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜、鲜笋等可在0℃左右贮存，现在几乎家家都有冰箱 ，以防止养分损失 。块状 ，莴苣 、茭白 、洗净后进行烫漂处理，芦笋 、不一定非用水洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。番茄 、黄瓜、鲜蘑菇等，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。烫漂时间不宜过长，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，