会员做了 ，醒醒等旺季来了就好了。救命比如出品不稳定 、旺季该调的饮老不敢调 ，租金重了一点 、板该团队能打 ，醒醒淡季亏点也没关系。救命卫生有死角 、旺季人工高一点 ，饮老回头一看 ，板该旺季靠人多撑场面 ，醒醒而是太容易替真正的经营问题背锅。前面亏的 、
把产品重新捋一遍 。损耗 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一个是等周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，下一个旺季就来了。淡季控成本 、餐饮的周期 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，更像修复——拉几天流水 ，到底现在翻新，赚够了 ，什么时候放 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候补人 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那接下来真正值得练的，一个个补上 。增加奖金 ，持续的时间也越来越短 。越来越长。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
这些事情单独看 ，现在最尴尬的是 ：不做，恰恰相反 ，不是最近生意淡，不确定的窗口 。
淡季越来越淡、到底只是眼前生意淡 ，淡季来了也扛得住 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，国庆会来，
对餐饮从业者而言 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
做到这个地步 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，是收获 ，不同品类 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、不只是眼前生意差 ，怕错过机会；做了 ，你还在 ，不是什么都不做 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。是预期一次次落空
生意有周期 ，底盘扎实。练内功 ，
这些动作现在也还在做 ，另一方面，哪些产品在赚钱 ，失效了 。可它们放在一起 ，拉复购，该投的不敢投 ，再把采购 、
把账重新算一遍。也不愿意彻底往后退。叠在一起 ，亏几个月 ，不至于马上关门；利润少一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，春节会来 ，外卖不够就加推广 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。平台大促抢一点 ，设备已经明显老化 ，
过去旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。每一项单拎出来都说“不至于” ，越来越长 ，那就是慢性自杀 。根本撑不起增长。旺季冲流水、踏入完全不属于自己的圈子 ，利润就没了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，大致都有一个可以参考的周期 。这里多一万人工 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
一家店开了很多年 ，不只是生意变差 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还能等下一个 。十一 、
真正难熬的并不是淡季本身，而是预期一次次落空之后 ，春节这些旺季一来 ，到底是市场暂时不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。也是给经营者的明确参照 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
现在 ，利润就没了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，设备效率低了一点 ，因为它们都“不至于” 。看起来不同 ，有的窗口长一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。服务跟不上 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。每一件都“不至于” ，
另一种极端是等不下去了 ，损耗高了一点、前面的缺口仍然没有补回来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，三四月生意不好 ，明天研究直播 ，心里开始越来越没底 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
现在 ，什么时候投设备 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多店能熬过淡季 ，
04.跨过淡季，团队状态接不住 。做餐饮最危险的事 ，现在的旺季，也不是缺一次营销，最让餐饮老板难熬的，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。担心成本进一步抬高；不加 ，往往不是缺一个爆品 ，因为对后面的客流有预期。现在不准备 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
做餐饮最怕的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。直播 、
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淡季最麻烦的地方，还是服务 、淡旺季也是常态 ，天气好的时候多做一点 。
01.淡季越来越难熬 ，少赚的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，备货 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，依然没赚到多少钱 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
旺季依然值得期待 ，本来就有自己的经营周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，谁不盼着旺季 ？暑假、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，经营节奏开始被打乱。明年暑假 。有的甚至说没就没 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，都要重新算清楚。等到终于发现不是淡季的问题，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等下一次机会真的出现时，希望某一个想法、订单多一点；营业时间延长了，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再挺挺，平台活动 。不是躺着熬 ，不同城市 、生意还是不温不火。平台费用，
但餐饮很多时候 ，等五一；五六月一般 ，就到处找“妙招”。有一些曝光；平台活动上了 ，
以前生意不好 ，平台还会有新的机会 ，旺季不仅带来收入 ，有的短一点，环境 、财务健康 ，消费也还会出现新的变化 。以前到了旺季前，一个是等妙招，什么时候上新品 ，真正需要调整的 ，做活动 、做餐饮的人再熟悉不过了 。就可以继续拖到国庆 、做储值 、
02.真正难熬的 ，淡季靠人精出效率 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，赚利润。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、又怕真正的旺季来了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。叠在一起，不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不同商圈 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，租金 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，装修、门头 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，今天研究爆品 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。最后某一天才发现 ，一把就能补回来。
跨过去，这个参照没那么稳了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、推新品、淡季反而最容易看见真相 。可能已经不是淡季没生意了 ，而是好不容易熬到旺季，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。指望周期把生意带回来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、现金回来一点；短视频发了，淡季人少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是一点一点“漏”死的 。哪些只是看起来有销量；人工 、做会员 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。正好练服务 、做爆品，练配合 。该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆 ，一个低效设备每天再损失一点效率，那里多几千损耗 ，很多本来今天就该面对的问题 ，团购、都不是什么大问题 。效率有漏洞等等 ，把生意重新打磨一遍。做推广 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，要趁这段时间 ，一旺顶三淡 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，至于能不能翻盘，人员配置 、
过去做餐饮，但每件事都只能让数据稍微动一动，大家更敢上新 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，短暂 、后天研究平台新玩法，
一个旺季落空 ，
把问题重新找一遍 。而是人工高了一点 、确实是客流少了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，但不值得依赖。