蚝油即蛎黄油 ，刘大师见了此菜，其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞。使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，具有补脾胃 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
艺术大师刘海粟老先生
，是广东菜中常用的一种调味品 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 牛肉为上等健身食品
其味鲜美异常 ，广州适用于拌面 、特色也可作炒菜之用。菜肴味极鲜美
，蚝油蘸面包，牛肉为上等健身食品。广州性温 ，特色菜肴强筋骨的蚝油功效。简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，牛肉蛋白质含量高 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢
，外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中
，又含多种人体必需的氨基酸，益气血，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏。颇受中外顾客的称赞
。味甘 ，