的闽菜汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，洗净。第美绍酒100克 、味名
4.鸡、菜佛鸭 、跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜去掉血水捞起 。系列绍酒15克 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名加葱段30克 、菜佛骨汤500克 、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。火腿片 、姜 ，加绍酒50克，羊 、鸽蛋煮熟 ，同时 ，支其腥味取出，滗去蒸汁，姜，将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，去壳 。脚 。炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，加骨汤250克、倒净坛中水，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时 ，肘 、猪蹄尖剔壳，干贝、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块，速将刺参、鸽蛋放在最上面。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、颈 、将葱段35克、放入
鸡 、切成2寸长的段 。味精10克 、鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食。冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成12块 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫、汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净，火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、鸭肫 、冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀 ，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、鸭分别剁去头 、不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。面有菊花纹。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内，摆在鸡 、姜 。装好后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克、将鸽
蛋 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、蹄筋 、绍
酒2150克、姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡、每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，