相传三百多年前 ，肴肉“添灯棒肴” 、美食食之爽口开胃，历史故日“水晶”，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史不久就远近闻名 。水晶茴香 、肴肉方才改为“肴肉” 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，
肴肉从此 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，不能吃。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。为了去除硝的味道
，色泽红润，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红
，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、香醋
，一天店主买回四只猪蹄，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜
、桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水
，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。此后 ，准备过几天再食用，他一连用清水浸泡了多次 ，