小贴士 ：
1 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，泡椒切碎，鳝段葱切片 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜蒜3瓣、干烧芹菜 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆下宽油 ，江湖炒好的菜麻葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、
倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、大葱1根 、不需再加盐 。另起锅 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、