| 只能被挤到冰晶之间 。冻一冻 咀嚼肉食时，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也借助水和冰 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，水结冰时 ，水分子会排列成冰晶
，但其中藏着有趣的物理规律
。而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程
，层层分明的咬劲
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力
舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉