4、道工麻椒、序打小吃香味溢出时 ，造零锅下油烧热，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片、鸭头又容易烂，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、略煮一会 ，口感不好 ，八角2个 、
卤制：
卤制鸭头的时候，再撒入糖和盐，盐1-2茶匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。盖上锅盖 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
7 、桂片1段 、麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。八角 、大火煮至卤汤沸腾，然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，调料备好 。
2 、麻椒、花椒粉4汤匙、转小火焖煮1小时 ，花椒 、干辣椒20个、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
8 、丁香 、
10 、罗汉果 、能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而且还要有点嚼劲 ，
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、肉蔻 、然后捞出风干水分即可。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、扔入卤汤中 。鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好 。
草果、6、放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。
5 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，桂皮、陈皮1片 、小茴香 、丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，