为什么要横切牛肉，顺切猪？     事实上

在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下
，简介
：     俗语说“横切牛肉 ，横切为什么要这样呢 
？牛肉 &nbs

    俗语说“横切牛肉，

    事实上 ，顺切猪而猪肉的横切纤维较易被人咬断，

    因此  ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，受热时的顺切猪回缩性也比较强 ，人的横切牙齿不易咬断 ，

牛肉为什么要这样呢
？顺切猪

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，横纹切的肉料会显得滑一些 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度  。

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。