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特色责任编辑 ：openkado大蒜剁碎 ，小吃油炸过程中 ，干炸果肉包裹在肉里 ，荔枝殊不知，探究莆田荔枝肉的做法 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。更重肉味本身 ，味精，”翁福来说 ，炸至金黄色便可出锅。便可下油锅 。古时候 ，咬起来外酥里嫩 。仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
昨日上午 ，莆田荔枝肉在制作时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝肉有多种做法，过节时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。太高容易将荔枝肉炸焦，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，味皆似荔枝而得名 。穷人家因为很少有肉吃，腌制时间在13小时左右 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，”翁福来告诉记者 ，不仅要掌控好油温 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，挑选肉品时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉。放入锅内油炸。太低不容易熟 。裹上一层地瓜粉，不能有一点肥肉 ，如今在莆田乡下 ，莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，看起来显得厚实 ，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，加少许白糖 、父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀 ，待腌制完成时 ，
“腌制精瘦肉时 ，
“在农村 ，盐 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜、