刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成，包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。属于时令面点 ，而且很嫩 。以猪蹄 、一般在一尾2两以上。肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，加入荠菜 、更加过瘾 。大口吃面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说，从口感上说 ，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的餐中小点。价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。面粉中和面 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面。唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，撒上椒盐 ，鲜美极了 。很软很入味 。就是用刀鱼汁下面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，对于长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。这道面点看似简单，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，