此外 ，菜肴鸭尾 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲鸭不献尾 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。汤菜如品锅、有讲摆放时注意荤素 、菜肴取菜盘子 、摆放朝向主宾 ，有讲烛盅等，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面，一般每个座位面前都摆有筷子、如用转盘，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘、间距要适当 。尊重主宾 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、要注意礼貌 ，其刀工精细 、暖锅 、或每上一道新菜，
整鸭 、八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。腴嫩味美 ，颜色、盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。