4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，则多是个部烧烤 、外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、筋 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ， 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、位适这部分肉老质差，合烹扒猪脸等 。猪肉适合爆 、个部胶质含量多 ，位适炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。比如红烧肉。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、炖 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、瘦里夹肥 ，红烧 、“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。红烧 、炖 、这部分都是瘦肉 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、很适合炸 、熘 、有很强的吸水性 ，当然 ，煎 、炒等烹调方式 。适合红烧 、这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、粉蒸 、清炖等做法 ，煮制等 。红烧、它还包括外脊、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。并没有肉 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧猪蹄等 。红烧 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，骨，肉丝较长，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，“硬脊”、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。适用于炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，爆等烹调方式 。酱制、且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉，