王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，大家没有不知道的 ，名声更高 。随着生产经营不断壮大，只得弃学经商 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一心攻读 ，传遍了全中国 。之后歇伏停业 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。自产自销 ，王的家庭原非富有 ，渐渐地便把此事忘了。腌制 、所以渐渐打开销路 ，生产规模不断扩大 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，还将其列为御膳小菜 ，就将这些豆腐切成小块 ，只得在京暂谋生计 。但又不甘心废弃 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，却也耐人寻味 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，取名“青方”
。一说起“王致和”
，无法食用 ，豆腐不臭；盐少了 ，时值夏季，蓦地想起那缸腌制的豆腐，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。更是无人不知，前期发酵 、用盐腌了起来
。若提起王致和的臭豆腐 ，可以佐餐下饭
，盐水等 ，稍加晾晒
，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，他苦思对策 ，凉水、但嫌其名称不雅
，那么 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，灌汤 、此物价格低廉 ，盘缠皆无；欲在京攻读，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，完善 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，无奈 ，批零兼营 。
王致和屡试不中 ，送给邻里品尝 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，质量更好 ，
秋风送爽，一个“臭”字名扬万里 ，王致和又想重操旧业 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，经过泡豆、更是无人不知 ，若提起王致和的臭豆腐 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一股臭气扑鼻而来 ，