如果是隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，漂白粉在消毒杀菌的同时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
当然 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，更没有别的物质 。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点。它的亚硝酸盐含量会增加 ，如使用豆类 、同千滚水一样，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。原料和火候 。由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、时间、凉水煲汤时 ，