5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉与肉一起烹调，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩捞出沥干 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀
，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，所以不会影响肉的味道 。
这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，