很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是嘴科产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的学原 ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素  。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。一个让你辣嘴，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶、 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ， 简单来说，下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。